معاونت بهداشتی
نکاتی در مصرف روغن ها و چربی ها
به گزارش روابط عمومی معاونت بهداشتی و به نقل از گروه بهبود تغذیه معاونت بهداشتی روغن ها و چربی ها دارای نقش های متعدد در بدن هستند ازجمله غنی ترین منبع انرژی در بدن (هر یک گرم
چربی حدود 9 کیلو کالری انرژی)، پیش ساز برخی هورمون ها، مانع از هدر رفتن حرارت
بدن و جلوگیری کننده از نفوذ سرما به بدن و تامین کننده ویتامین های محلول در چربی
مانند K,E,D,A هستند. اما برای تعیین مقادیر چربی و روغن مصرفی باید فاکتورهایی
از قبیل سن، جنس و فعالیت روزانه بــرای تعیـیـن مقدار انرژی مورد نیاز در نظر
گرفته شود. روغن ها و چربیها ی خوراکی
به دو گروه حیوانی و گیاهی تقسیم می شوند. روغن حیوانی شامل، کره، روغن ماهی، پیه،
دنبه و ...... و روغن گیاهی یا روغن نباتی شامل آفتابگردان، سویا، پنبه دانه، زیتون،
روغن گردو، کلزا، پالم و ...... است.
بنا به توصیه سازمان جهانی بهداشت برای افراد بزرگسال
روزانه روغن و چربی باید از کل انرژی دریافتی رژیم غذایی مطابق جدول زیر تامین
شود:
Recommended dietary intakes for total fat and fatty acid intake: Adults (2)
روغن و چربی / اسید چرب | درصد از کل انرژی |
کل چربی | 35-20 % |
اسید چرب اشباع | 10-7 |
اسید چرب با یک پیوند دوگانه | 20-15% |
اسید چرب با چند پیوند دوگانه | 11-6% |
امگا 6 | 9-2.5% |
امگا3 | 2-0.5% |
اسید چرب ترانس | کمتر از 1% |
استانداردهای
مصرف روغن در جیره غذایی با توجه به درصد چربی موجود در سایرمواد غذایی مورد مصرفی
فرد نظیر گوشت، تخم مرغ، لبنیات و ... است و مطالعات متعدد بر نوع روغن مصرفی،
میزان اسید های چرب اشباع، غیر اشباع و ترانس تاکید دارد. افزایش کلسترول خون از مهمترین عوامل ابتلا به
بیماری های غیر واگیر مانند برخی سرطان ها ، دیابت ، بیماری های قلبی و عروقی و
... است.
برای پیشگیری از افــزایش کلسترول خون، توصیه می
شود به جای روغن حیوانی و روغن نباتی جامد/ نیمه جامد از روغنهای مایع کلزا، زیتون
، روغن آفتابگردان و..... در حد اعتدال مصرف شود .
روغن مایع به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب غیر
اشباع فراوان و فاقد کلسترول است به روغن جامد/ نیمه جامد ارجحیت دارد به شرط
اینکه از مصرف بیش از حــد روغن و
غذاهای چرب با آموزش استفاده صحیح و کاربردی از انواع روغن و چربی ها پرهیز شود.
روغن
مخصوص سرخ کردن برای مصارف دیگر نظیر پخت و پز ، سالاد و روی برنج مناسب نیست زیرا
اسیدهای چرب ضروری در روغن مخصوص سرخ کردن ناچیز است.
در صورت در دسترس نبودن روغن مخصوص سرخ کردنی، روغن
نیمه جامد مناسب تر از روغن های مایع جهت سرخ کردن است .زیرا حرارت دادن زیاد
روغن ها باعث کدر شدن، قهوه ای شدن، دود کردن و سوختن آنها می گردد و تهدید کننده
سلامت است.
نظر دهید